things that I like & love

cosas que me gustan...una tarde de sábado tomando un rico té acompañando estas ricas madeleines, de limón y amapolas... textura suave, ligeramente crocante y amables, pensar y pensar...... en volver a lo simple, reparar en los elementos que nos gustan y desglosarlos para poder ver su real belleza, hoy me tope con estas ricas y esponjosas madeleines, un regalo y una hermosa flor, estas tres partes hacen un todo tan simple como encantador, por eso espero que en estos días de mucho trabajo, ansiedad, navidad y demás fiestas culminantes, reparen en esas pequeñas cosas que nos gustan, quizás algunos tengan que hacer un esfuerzito mayor, pero les aseguro que esbozaran una sonrisa...para mi cada día comienza con una sensación armoniosa cuando me detengo a sentir el aroma a tilo mágico que impregna cada rincón de mi ciudad, un beso grande a todos los que leen este párrafo y espero que les guste, esa es la idea, volver a la esencia de las cosas y compartir...

gâteau especial 80 años

....torta para mi abuela nely: cumplio hace poquito 80 hermosos años, ella, es el alma mater de mi vocación gastronómica y pastelera, por eso la realización de esta torta se traduce en complejidad...su base es crocante y terrosa por un paté sablée au mueslix con avena y pasas, la envuelve, en su totalidad, una mousse sabayon de chocolate semiamargo, en el centro encontramos un gelee de frutos rojos y rosas sobre un biscuit humedo de chocolate semiamargo, para culminar con un brilloso glaseado y macarons rosas, rememorando el palet...en el momento de la presentación le coloque un crocante de isomalta, y rosas deshidratadas...una torta memorable, dual, inspirada en mi abue y compleja, una manera de acercarme a un gracias eterno...

macaron au ganache caramel

Crocantes por fuera...húmedos por dentro, sabor a chocolate y caramelo....concertación realizada!

canela gâteau

torta de mousse de queso, palet de mangos, y biscuit capucine que consta de harina de almendras y ralladura de limon, es fresca para despues de una cena pesada, como los tradicionales asados o una tarde calurosa de te, la decore con crocantes de chocolate blanco y semiamargo buscando el constraste de colores, espero que les guste, a traves de la foto...claro

printemps

un jardin primaveral visto a través de la pasteleria, cupcakes de manteca de maní y centro de chocolate semiamargo y topping de queso, no es irreal, es poesia, es arte, es simplemente hermoso, es nuestra pasteleria! Canela & Ambar.-

unlimited cupcakes

los cupcakes, son pequeñas tortas cocinadas en moldes similares al de magdalenas o muffins, de 10cm de diámetro aprox.,de origen estadounidense, se agregan en su cubierta: frostings & sprinkles (cubiertas y azucares de colores) Surgen en el S.XIX. donde solían hacerse en ramequines o tazas de te, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup & cake). A su vez se habla de otro origen para estos divertidas tortitas, dicen que fueron derivados de la forma de medir los ingredientes, ya que es el sistema de medidas utilizado en todo Estados Unidos.

Consejos

La receta base contiene manteca, huevos, harina y azúcar, a partir de allí podemos encontrar miles de ellas, proporcionalmente mucho mas grasosas, (honor a la cultura yanqui) Para realizarlos sin excusas aquí van algunos reemplazos:

ºpasta de maní por pasta de avellanas, chocolate, mazapán.

ºazúcar por sirop, miel, azúcar rubia, azúcar negra, arrope.

ºagregar cereales, frutas caramelizadas como bananas, un centro de chocolate como el amado moulleux, colorantes a la masa y cubierta, etc.!!!

ºleche por huevo al 50% y quedara mas tierno

ºcrema por manteca o leche

Duran diez días en heladera o de 2 a 3 meses freezados (ya cocidos)

Es importantísimo realizarles el topping que seria su cubierta, para ello utilizen bases como: crema de manteca, fondant, fondant y manteca, ganaches, quesos y merengues! , prueben y después me cuentan! web: www.magnoliabakery.com www.martastewart.com

macaron + vainilla = calidez expansiva

hoy les presento estos macarones de vainilla, pero no voy a hablar de la historia del macaron o las propiedades de la vainilla como lo hice anteriormente, hoy les quiero contar de las situaciones que nos presenta esta efímera vida, y cómo he descubierto que a través de la pastelería, puedo sobrellevarlas mejor... un sabio hermano, que gratamente tengo en la familia, expresaba que para poder transitar este camino, debemos solventar nuestra existencia, ese lugar donde encontremos la paz y la satisfacción de saber que todo tiene sentido,buscar, en un oficio, en el arte, en la música, o donde nos acerque el día, a indagar, preguntar, averiguar, encontrar todas las respuestas, el espacio sin tiempo ni lugar al que nos avocamos a lo que sentimos, y no sorprendernos nunca mas con la insatisfecha e insoportable levedad del ser....por ello, espero que algún día se encuentren en la búsqueda de la existencia, que te animes y te topes con tu esencia, y que aunque la vida nos brinde pocas dulces despedidas, solo lo que se pierde...es adquirido para siempre....

esta nota esta dedicada a eduardo kerzman por su gratificante bohemia, su capacidad para vivir bondadosamente y sabiendo que algún día sera nuestra despedida, y eso en estos tiempos, no es poco...