printemps

un jardin primaveral visto a través de la pasteleria, cupcakes de manteca de maní y centro de chocolate semiamargo y topping de queso, no es irreal, es poesia, es arte, es simplemente hermoso, es nuestra pasteleria! Canela & Ambar.-

unlimited cupcakes

los cupcakes, son pequeñas tortas cocinadas en moldes similares al de magdalenas o muffins, de 10cm de diámetro aprox.,de origen estadounidense, se agregan en su cubierta: frostings & sprinkles (cubiertas y azucares de colores) Surgen en el S.XIX. donde solían hacerse en ramequines o tazas de te, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup & cake). A su vez se habla de otro origen para estos divertidas tortitas, dicen que fueron derivados de la forma de medir los ingredientes, ya que es el sistema de medidas utilizado en todo Estados Unidos.

Consejos

La receta base contiene manteca, huevos, harina y azúcar, a partir de allí podemos encontrar miles de ellas, proporcionalmente mucho mas grasosas, (honor a la cultura yanqui) Para realizarlos sin excusas aquí van algunos reemplazos:

ºpasta de maní por pasta de avellanas, chocolate, mazapán.

ºazúcar por sirop, miel, azúcar rubia, azúcar negra, arrope.

ºagregar cereales, frutas caramelizadas como bananas, un centro de chocolate como el amado moulleux, colorantes a la masa y cubierta, etc.!!!

ºleche por huevo al 50% y quedara mas tierno

ºcrema por manteca o leche

Duran diez días en heladera o de 2 a 3 meses freezados (ya cocidos)

Es importantísimo realizarles el topping que seria su cubierta, para ello utilizen bases como: crema de manteca, fondant, fondant y manteca, ganaches, quesos y merengues! , prueben y después me cuentan! web: www.magnoliabakery.com www.martastewart.com

cupcakes... nueva moda made in eeuu

siguiendo los pasos de la moda gastronómica, que también existe, canela presenta sus cupcakes de colores, son pequeñas tortas re tiernas para alegrar una mesa de cumple, una tarde de te y por que no también, levantar una tarde de domingo fría y gris, hasta eso logran estos pequeños sombreritos de colores, que por ser originarios de estados unidos no quiere decir que desembarquen acarreando sabores hiper dulces o extremadamente grasosos, como bien sabemos la pastelería es química, y se jacta, como en la música, en la interpretación de una partitura, por ello estos simpáticos productos pueden ser realizados a lo "betty crocker" (como diría el maestro Osvaldo Gross) o imprimirlos de tecnica, amor y dedicacion, lo qe brinda un producto mas sofisticado y de una calidad superlativa, por ello comencé a realizar cupcakes de distintos sabores, algunos básicos en su nombre pero real en su sabor, como es el de vainilla (qe ven en la foto) donde la masa y su icing son de la mismísima vaina de vainilla y el extracto de ella, por lo tanto al probarlo reconocemos su nombre pero no su sabor ya que el paladar argentino esta saturado de esencia de vainilla, lo cual como conté anteriormente, no es naaaada parecido a la vainilla de verdad, a su vez probé algunos mas "gourmet" por así llamarlos, qe constan de arriesgarse a probar el maracuya, el coco, arándanos, y amalgamarlos con un topping qe combina y realce el sabor principal, aun asi para las personas mas osadas o las mas tradicionales este cuento siempre tendra un final feliz, una sonrisa...les dejo aquí mi foto y saben que cualquier comentario o sugerencia sera bienvenido, nos encontramos en la próxima publicación, disculpen la demora!!!

moufflet, muffe, cupcakes....muffins!!!

los muffins deriva del vocablo alemán muffe, que designa un tipo especial de torta, o del término francés moufflet, que significa pan suave.

Se distinguen dos tipos. Los English muffins son panes circulares chatos elaborados con levadura de cerveza. Los norteamericanos son budincitos dulces o salados con forma de domo, cocidos en pirotines; en sus orígenes llevaban levadura, pero luego pasaron a hacerse con polvo para hornear y por tal motivo hoy se clasifican como panes rápido. Por estos tiempos han tenido un brutal crecimiento comercial en este país, tal es así que han desarrollado empresas y hasta fans club de este pequeño dulce.

No hay una técnica definida para confeccionarlos, pero se recomienda mezclar los líquidos por un lado, y los secos por otro, unirlos a ultimo momentos sin llegar a homogeneizar la masa y enseguida llenar los moldes y hornear (por la acción del leudante químico que hemos colocado). De esta manera se obtiene una masa tierna, muy aireada. En cambio si se trabaja demasiado se desarrolla el gluten (proteina insolubre en h2o) y los muffins, resultan elasticos y correosos.

Como es tradicional consumir a la hora del desayuno estos productos de la pequeña pasteleria, en su composición intervienen cereales y frutas que aportan energía para ese momento del día, cuando integran un menú mayor, es practico refrigerar distintas masas y enriquecerlas con bananas, granola, chocolate, o lo que se prefiera.

Resulta divertido utilizar pirotines de colores, adornarlos con granas, confites, chocolate, espolvorearlos con cacao o azúcar impalpable, realizar un topping de merengue, ganache o lo que se tenga a mano, como un lindo sombrerito, o lo que la imaginación abarque.....además de ser ricos son divertidos para comer y hacer con los mas chiquitos.