unlimited cupcakes

los cupcakes, son pequeñas tortas cocinadas en moldes similares al de magdalenas o muffins, de 10cm de diámetro aprox.,de origen estadounidense, se agregan en su cubierta: frostings & sprinkles (cubiertas y azucares de colores) Surgen en el S.XIX. donde solían hacerse en ramequines o tazas de te, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup & cake). A su vez se habla de otro origen para estos divertidas tortitas, dicen que fueron derivados de la forma de medir los ingredientes, ya que es el sistema de medidas utilizado en todo Estados Unidos.

Consejos

La receta base contiene manteca, huevos, harina y azúcar, a partir de allí podemos encontrar miles de ellas, proporcionalmente mucho mas grasosas, (honor a la cultura yanqui) Para realizarlos sin excusas aquí van algunos reemplazos:

ºpasta de maní por pasta de avellanas, chocolate, mazapán.

ºazúcar por sirop, miel, azúcar rubia, azúcar negra, arrope.

ºagregar cereales, frutas caramelizadas como bananas, un centro de chocolate como el amado moulleux, colorantes a la masa y cubierta, etc.!!!

ºleche por huevo al 50% y quedara mas tierno

ºcrema por manteca o leche

Duran diez días en heladera o de 2 a 3 meses freezados (ya cocidos)

Es importantísimo realizarles el topping que seria su cubierta, para ello utilizen bases como: crema de manteca, fondant, fondant y manteca, ganaches, quesos y merengues! , prueben y después me cuentan! web: www.magnoliabakery.com www.martastewart.com

clasicas y bellas....madeleines

El origen de las madeleines se remonta al S. XVIII. Una aprendiz de pastelería llamada Madeleine (Magdalena), que estaba al servicio de Stanislav Leszczynsky, ex rey de Polonia, las ideó y las sirvió con gran éxito en un servicio de te cuando el irascible chef pastelero abandono súbitamente su puesto. Poco después, la hija del noble se caso con el rey Luis XV de Francia y estas esponjosas y ricas masitas, identificadas con el nombre de su creadora, encontraron la fama en las mesas del palacio de Versalles.

Se sabe que después de la Revolución Francesa la receta fue vendida por mucho dinero a los pasteleros de Commercy, quienes hicieron de ella el orgullo de la ciudad.

Hoy las madeleines de Commercy son las mas reconocidas de toda Francia.

Quizás las magdalenas sean más conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido, en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena impregnada en té.

Sin embargo, Proust se refería a una variedad concreta del noreste de Francia llamada "petite madeleine", que parece una magdalena de las nuestras cortada en dos verticalmente y que tiene mayor consistencia y, por ello, no se deshace al empaparse.

cheesecake... you are so irresistible

new york cheesecake... canela way...

me preguntaba que hariamos en este mundo sin el cheesecake? bueno mmm atacariamos a los brownies? pues no se, de alguna manera nuestra ansiedad moderna debe ser saldada, la mejor manera para este tipo de global sufrimiento es una buena porcion de cheesecake, para otros casos del corazon recomendaria otros productos, ahora concentremonos en su historia : esta pieza de pasteleria de origen estadounidense para muchos, tuvo su presentacion en las Olimpiadas en las ciudades griegas donde aparecian con todo su esplendor nutritivo, tiempos qe datan del año 776 a.c, (encuentro que en esa epoca no eran comercializadas de la manera que hoy encontramos, con todos sus adornos: mermelada, frutos rojos, o solo su llanura), volviendo al tema historico: eran ofrecidas a los atletas para energizarlos, los romanos se apropiaron de la receta cuando conquistaron estas tierras y la expandieron "a la centroeuropa" aqui se amplio la gama de estos pasteles y fue en estados unidos donde cobro su fama mundialmente, donde utilizan el tan bien conocido queso Philadelphia para elaborar los mismos.... ya por estos tiempos existen hasta cadenas dedicadas especialmente al desarrollo y difusion de estos cakes, entre mc donald's y "the cheesecake factory" que complicada es la dieta anglosajona! en italia y alemania utilizan la ricotta o requeson, en francia el queso Neufchatel y por estos pagos argentinos recomiendo el casancrem, finlandia o mascarpone para los mas osados, segun el queso y combinaciones varia el tipo de receta y por lo tanto encontramos miles de ellas, para ayudarlos en la realizacion, aqui van mis tips: cocinar en horno bajo entre 130º y 150º (cada uno conoce el suyo), untar los bordes con manteca y azucar para facilitar el desmolde y por debajo del mismo colocar papel aluminio, recuerden no abrir el horno reiteradas veces, solo para pispear y dejar que se enfrie alli adentro para evitar las horribles grietas volcanicas!!! y claro, si les sale parejito, y sin coloracion..... les otorgare el diploma: the queen of cheesecake!

dato: si le precede la palabra new york significa que el mismo es cocido, otras varientes pueden ser realizadas a partir de una mousse de queso o crema pastelera fria, etc.