macaron au ganache caramel

Crocantes por fuera...húmedos por dentro, sabor a chocolate y caramelo....concertación realizada!

macaron + vainilla = calidez expansiva

hoy les presento estos macarones de vainilla, pero no voy a hablar de la historia del macaron o las propiedades de la vainilla como lo hice anteriormente, hoy les quiero contar de las situaciones que nos presenta esta efímera vida, y cómo he descubierto que a través de la pastelería, puedo sobrellevarlas mejor... un sabio hermano, que gratamente tengo en la familia, expresaba que para poder transitar este camino, debemos solventar nuestra existencia, ese lugar donde encontremos la paz y la satisfacción de saber que todo tiene sentido,buscar, en un oficio, en el arte, en la música, o donde nos acerque el día, a indagar, preguntar, averiguar, encontrar todas las respuestas, el espacio sin tiempo ni lugar al que nos avocamos a lo que sentimos, y no sorprendernos nunca mas con la insatisfecha e insoportable levedad del ser....por ello, espero que algún día se encuentren en la búsqueda de la existencia, que te animes y te topes con tu esencia, y que aunque la vida nos brinde pocas dulces despedidas, solo lo que se pierde...es adquirido para siempre....

esta nota esta dedicada a eduardo kerzman por su gratificante bohemia, su capacidad para vivir bondadosamente y sabiendo que algún día sera nuestra despedida, y eso en estos tiempos, no es poco...

Macarons

....las nuevas joyas de la pasteleria de estos tiempos se denominan macarons, son pequeñas cupulitas de base plana crocantes por fuera y húmedos por dentro, de corteza suave y satinada con su "pollerita" caracteristica, son el furor de este tiempo, cual es el origen? bueno, estas pequeñas alegrias al alma y claro está, a la vista, se denominan sencillamente como tapitas de merengue y harina de almendras, quizas la definicion menosprecia su amplio espectro de combinaciones de colores y aromas, aun asi el macaron tiene uan larga historia, nace en el S.XVIII fueron presentados por los miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaron la casa de la gastronomía del mismo nombre, sirvió a la realeza macarons en la entonces gobernante Casa de Borbon.
El macaron más conocido hoy es la "Gerbert", nacido en la década de 1880 en el barrio de Beleville París. Fue inventado por la pastelería francesa: Laduree. Son alhajas pasteleras considerados de lujo! a la altura del caviar, foie gras y el champagne. Reproducidos en remeras, camisetas, joyas (por Boucheron), carteras y todo tipo de diseño!

en europa encontramos a los macaron en una gran gama de elementos mas alla de la pasteleria.

cine: los macarons hacen su presentacion, por la casa de pasteleria francesa Ladurée, en la pelicula dirigida por sofia coppola, "maria antonieta" en el año 2006.

series: hace su aparicion en la famosa serie Sex and the city.