macaron au ganache caramel

Crocantes por fuera...húmedos por dentro, sabor a chocolate y caramelo....concertación realizada!

canela gâteau

torta de mousse de queso, palet de mangos, y biscuit capucine que consta de harina de almendras y ralladura de limon, es fresca para despues de una cena pesada, como los tradicionales asados o una tarde calurosa de te, la decore con crocantes de chocolate blanco y semiamargo buscando el constraste de colores, espero que les guste, a traves de la foto...claro

printemps

un jardin primaveral visto a través de la pasteleria, cupcakes de manteca de maní y centro de chocolate semiamargo y topping de queso, no es irreal, es poesia, es arte, es simplemente hermoso, es nuestra pasteleria! Canela & Ambar.-

unlimited cupcakes

los cupcakes, son pequeñas tortas cocinadas en moldes similares al de magdalenas o muffins, de 10cm de diámetro aprox.,de origen estadounidense, se agregan en su cubierta: frostings & sprinkles (cubiertas y azucares de colores) Surgen en el S.XIX. donde solían hacerse en ramequines o tazas de te, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup & cake). A su vez se habla de otro origen para estos divertidas tortitas, dicen que fueron derivados de la forma de medir los ingredientes, ya que es el sistema de medidas utilizado en todo Estados Unidos.

Consejos

La receta base contiene manteca, huevos, harina y azúcar, a partir de allí podemos encontrar miles de ellas, proporcionalmente mucho mas grasosas, (honor a la cultura yanqui) Para realizarlos sin excusas aquí van algunos reemplazos:

ºpasta de maní por pasta de avellanas, chocolate, mazapán.

ºazúcar por sirop, miel, azúcar rubia, azúcar negra, arrope.

ºagregar cereales, frutas caramelizadas como bananas, un centro de chocolate como el amado moulleux, colorantes a la masa y cubierta, etc.!!!

ºleche por huevo al 50% y quedara mas tierno

ºcrema por manteca o leche

Duran diez días en heladera o de 2 a 3 meses freezados (ya cocidos)

Es importantísimo realizarles el topping que seria su cubierta, para ello utilizen bases como: crema de manteca, fondant, fondant y manteca, ganaches, quesos y merengues! , prueben y después me cuentan! web: www.magnoliabakery.com www.martastewart.com

macaron + vainilla = calidez expansiva

hoy les presento estos macarones de vainilla, pero no voy a hablar de la historia del macaron o las propiedades de la vainilla como lo hice anteriormente, hoy les quiero contar de las situaciones que nos presenta esta efímera vida, y cómo he descubierto que a través de la pastelería, puedo sobrellevarlas mejor... un sabio hermano, que gratamente tengo en la familia, expresaba que para poder transitar este camino, debemos solventar nuestra existencia, ese lugar donde encontremos la paz y la satisfacción de saber que todo tiene sentido,buscar, en un oficio, en el arte, en la música, o donde nos acerque el día, a indagar, preguntar, averiguar, encontrar todas las respuestas, el espacio sin tiempo ni lugar al que nos avocamos a lo que sentimos, y no sorprendernos nunca mas con la insatisfecha e insoportable levedad del ser....por ello, espero que algún día se encuentren en la búsqueda de la existencia, que te animes y te topes con tu esencia, y que aunque la vida nos brinde pocas dulces despedidas, solo lo que se pierde...es adquirido para siempre....

esta nota esta dedicada a eduardo kerzman por su gratificante bohemia, su capacidad para vivir bondadosamente y sabiendo que algún día sera nuestra despedida, y eso en estos tiempos, no es poco...

cupcakes... nueva moda made in eeuu

siguiendo los pasos de la moda gastronómica, que también existe, canela presenta sus cupcakes de colores, son pequeñas tortas re tiernas para alegrar una mesa de cumple, una tarde de te y por que no también, levantar una tarde de domingo fría y gris, hasta eso logran estos pequeños sombreritos de colores, que por ser originarios de estados unidos no quiere decir que desembarquen acarreando sabores hiper dulces o extremadamente grasosos, como bien sabemos la pastelería es química, y se jacta, como en la música, en la interpretación de una partitura, por ello estos simpáticos productos pueden ser realizados a lo "betty crocker" (como diría el maestro Osvaldo Gross) o imprimirlos de tecnica, amor y dedicacion, lo qe brinda un producto mas sofisticado y de una calidad superlativa, por ello comencé a realizar cupcakes de distintos sabores, algunos básicos en su nombre pero real en su sabor, como es el de vainilla (qe ven en la foto) donde la masa y su icing son de la mismísima vaina de vainilla y el extracto de ella, por lo tanto al probarlo reconocemos su nombre pero no su sabor ya que el paladar argentino esta saturado de esencia de vainilla, lo cual como conté anteriormente, no es naaaada parecido a la vainilla de verdad, a su vez probé algunos mas "gourmet" por así llamarlos, qe constan de arriesgarse a probar el maracuya, el coco, arándanos, y amalgamarlos con un topping qe combina y realce el sabor principal, aun asi para las personas mas osadas o las mas tradicionales este cuento siempre tendra un final feliz, una sonrisa...les dejo aquí mi foto y saben que cualquier comentario o sugerencia sera bienvenido, nos encontramos en la próxima publicación, disculpen la demora!!!

chocoholic

ser "chocoholic"..... sentis algo familiar entre esta palabra y la torta que vez arriba, es un termino anglosajon que nace al sincopar las palabras choco (late) y (alco)holic, y que define, con cierto humor, la adiccion al chocolate. Este ingrediente despierta tales pasiones que hay quienes aseguran no poder vivir sin él, y su dependencia les ha llevado a organizarse en clubes a traves de la red. 657.000 entradas al teclear la palabra en Google. Estas asociaciones para adictos, virtuales o no, ofrecen productos personalizados, recetas, descuentos, etc. Incluso, en Australia organizan paseos a pie por Melbourne en los que se descubren los mejores chocolates de la ciudad.

Como breve reseña les cuento que el autentico chocolate es una mezcla homogenea de granos de cacao molidos (pasta de cacao), manteca de cacao y azucar, en proporciones variables y con algunos agregados minoritarios. En nuestro pais, esa denominacion se aplica tambien a otros productos como es chocolate para taza, baño de reposteria, etc. A modo de recomendacion les aconsejo el chocolate fenix para cualquier tipo de preparacion, es un chocolate cobertura que al probarlo veran la diferencia entre estre producto y aquellos realizados con mayor tenor de azucar, grasas hidrogenadas, aceites vegetales, etc. nuevamente descubriran el sabor de lo bueno....

Mas info:

chocoholic

chocoholic francia

virtual chocolate

fenix