gâteau especial 80 años

....torta para mi abuela nely: cumplio hace poquito 80 hermosos años, ella, es el alma mater de mi vocación gastronómica y pastelera, por eso la realización de esta torta se traduce en complejidad...su base es crocante y terrosa por un paté sablée au mueslix con avena y pasas, la envuelve, en su totalidad, una mousse sabayon de chocolate semiamargo, en el centro encontramos un gelee de frutos rojos y rosas sobre un biscuit humedo de chocolate semiamargo, para culminar con un brilloso glaseado y macarons rosas, rememorando el palet...en el momento de la presentación le coloque un crocante de isomalta, y rosas deshidratadas...una torta memorable, dual, inspirada en mi abue y compleja, una manera de acercarme a un gracias eterno...